青岛人有口福了!开凌梭开春来,错过要再等一年

要说现在这个时节最鲜味的海鲜

青岛民气中的答案一定是——开凌梭

看,小编已迫在眉睫吃上了!

还有四天等于雨水骨气

每到春天暗暗来临时

在万物昏倒之际

大沽河入海口的胶州湾

蛰居一冬的梭鱼已睡醒

作为春节后的早春第一鲜开凌梭

靠海吃海的青岛人

自然不会放过这来自大海的奉送

第一拨开凌梭来了,每斤13元

在延安三路农贸市场,好几个摊位都有刚上岸的开凌梭在卖。满身细长、外披红色鳞甲的开凌梭在摊位上左右扭动,好像在给路过的市民提醒:我把最美的青春献给你,快把我领回家去吧!

“开凌梭”是指春暖冰开后被捕获的第一批梭鱼,由于梭鱼冬天休眠基本不进食,秋天的进食经过一个冬天的消化也已排干净,因而开春时分的开凌梭肉质紧实,滋味极鲜,享有“开春第一鲜”的美誉!胶东地域流传着一句俗语:吃了开凌梭,鲜得无法说。

梭鱼的生存能力很强,离开水两个小时仍然能存活,以是农贸市场的业主很少有把梭鱼放进鱼缸里养的。由于目前开凌梭的上货量比较大,一斤在13元左右。

开凌梭来自哪里?河道入海口

青岛黄海水产研究院的专家介绍,在鱼类科学中,开凌梭有时指的不是一种鱼的名字,而是特指某一时节的鱼类。

山东特别是青岛地域说的开凌梭,是确指胶东半岛河道入海口的凌汛时节捕获的梭鱼,以东营黄河入海口、大沽河入海口最多。农历雨水和惊蛰先后,梭鱼成群结队游入黄河入海口和大沽河入海口附近的河道内寻食,目下捕捞的梭鱼叫开凌梭。

由于冬天休眠时代极少进食,靠消耗自身的脂肪来维持,以是腹内胆汁杂物较少,不腥味,肉质肥厚,鲜美异常。

尤其珍贵的是,开凌梭的捕捞仅仅限于惊蛰前十几天的时间,过了季节,再捕捞下去的鱼等于梭鱼而不能称为开凌梭,由于寻食的原因,梭鱼的肉质和鲜味也都邑大打折扣。

以是,即便是青岛人,也不是人人能吃到的,一不小心,便错过了吃它的绝佳机遇。只有那些资深食客,一年就静候着这么几天,一定要尝鲜。吃过了这顿,就要等明年。

开凌梭怎么做?

清炖最好吃

开凌梭的做法有良多种,清蒸、白烧、家常烧都很好吃,但清炖最能保持鱼的鲜美滋味。

清炖前先将开凌梭洗净,刮鳞、剖腹后鱼身剞柳叶刀,不要切断。平底锅烧热,倒少量油,放入两面煎一下,放入葱姜八角,倒入充足
的清水,水开后,撇去浮沫和油花,炖20分钟加入盐、香菜段,滴入香油,即可出锅。

西海岸做法独特:用酱泼

一样的开凌梭,西海岸新区的做法和市区有点不一样,除了家常烧、清蒸之外,还用酱泼的方法。

开凌梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜,清洗干净,鱼身两面打斜刀,葱姜蒜切片。

鱼身铺上便宜的豆瓣酱,上锅蒸15分钟,出锅后用热油淋在酱上即可。

大家都吃过开凌梭吗?

这个时节你最爱的海鲜是啥?

快说进去馋馋小编吧!


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